Depuis quelques semaines, les choses se sont accélérées pour moi ...
Fin de l'oisiveté et retour à la vie active, chouette !
Mais quand j'ai su que cet évènement avait lieu j'ai bien regretté d'avoir repris le boulot ...
Et puis ...
Et puis, j'ai un patron adorable et des assistantes qui n'ont pas encore bien intégré mon temps partiel, alors j'ai travaillé deux mercredis et j'ai pu m'inscrire parce qu'il y avait eu des
désistements ...
Donc, tadam ...
Mardi prochain j'assiste à la master Class de mon Maître à penser et je déjeune avec lui.
Comme diraient mes enfants : la chance !!!!
Promis, je vous raconterai !
Par Dame Tartine
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Silo a un blog dont je lis les billets avec plaisir, alors
bien sûr lorsqu'elle a lancé avec Audrey la "Macarons Party", j'ai pensé que je
pouvais relever le défi !
J'adorais les macarons bien avant qu'ils ne deviennent à la mode !
Et j'en ai même gardé dans un coffre fort !
Ce souvenir date de la naissance de Charlotte, il y aura onze ans le 13 mars. Charlotte avait décidé de jouer les prolongations et du coup, elle est non seulement arrivée en retard mais en
plus en bonne tricoteure (déjà !) elle avait un peu trop joué avec son cordon, du coup elle est née par césarienne. Et qui dit césarienne, dit interdiction de nourriture pendant quelques jours au
moins !
Ma soeur avait eu néanmoins la gentillesse de m'apporter des macarons de chez Madame Picard. Mais pour éviter qu'une des gentilles bonnes soeurs qui dirigeaient alors la clinique ne soit avertie
de mon méfait, je les avais cachés dans le coffre-fort qui était près de mon lit !
Et discrètement, tous les soirs avant la dernière tétée je dégustai un de ces trésors !
Est-ce pour cela que ma Charlotte adore elle aussi les macarons ?
Depuis, j'ai fait un stage chez Lenôtre, j'ai changé de four, j'ai lu et relu Pierre Hermé et je macaronne au moins une fois par semaine ou presque !
J'en ai même eu le culot d'en offrir au Maître !
Je suis toujours la même recette, celle de son livre et je crois même que je la connais par coeur !
Alors, j'ai fait un peu de mise en scène juste pour vous rappeler les ingrédients ! Mais si vous voulez la recette je me ferai un plaisir de vous la faire parvenir !
Il vous faudra donc :
Du sucre glace
Des amandes
Du cacao
Du grué de cacao pour le décor
Des oeufs mais attention uniquement les blancs !
Et des dizaines de fournées ratées ...
Pour ce résultat :
Merci Silo et Audrey et aussi à tous ceux qui passeront par ici !
Par Dame Tartine
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Publié dans : Macarons
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J'adore utiliser de la levure de boulanger, j'aime l'effet magique qu'elle
provoque ! Alors comme mon beau-père est un fan de babas au rhum et qu'il vient cette après-midi fêter un anniversaire, je me suis lancée hier ! Et comme toujours j'ai choisi une recette chez le
pâtissier qui reste ma référence, j'ai nommé Pierre Hermé, qui ne l'oublions pas fut aussi un brillant élève de monsieur Lenôtre !
Pour 6 gros babas ou une trentaine de petits "taille cannelés", il faut :
Pâte
100 g de beurre
le zeste d'un demi-citron
250 g de farine
25 g de miel
25 g de levure de boulanger
8 g de fleur de sel
1 cuiller à café de vanille en poudre
8 oeufs
Sirop
1 litre d'eau
500 g de sucre
le zeste d'un demi-citron et d'une demie-orange
1 gousse de vanille
10 cl de rhum brun
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mettez la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, le zeste de citron et 3 oeufs.
Faire tourner l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appreil se détache des bords de la cuve. Ajoutez alors 3 oeufs et travaillez de même. Puis quand la pâte se détache du bol, travaillez
encore 10 minutes. Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Quand la pâte est homogène, verser-la dans un saladier et laissez-la gonfler pendant 30 minutes à température
ambiante.
Beuurez 8 moules à baba ou préparer des moules à cannelés, mettez la pâte dans une poche à douille et remplissez les moules à moitié. Laissez de nouveau monter la pâte pour qu'elle atteigne
le bord du moule.
Préchauffez le four à 200°. Faites cuire les babas 15 minutes. Laissez-les refroidir puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les rassir un jour ou deux.
Préparez le sirop : rapez les zestes, fendez et grattez la gousse de vanille. faites bouillir ensemble, l'eau, le sucre, les zestes et la vanille. Après ébulition, ajoutez le rhum et laissez
refroidir jusqu'à 60°.
Trempez les babas un à un dans le sirop et recommencer plusieurs fois pour qu'ils soient bien moelleux. la lame d'un couteau enfoncée ne doit rencontrer aucune résistance.
Vous pouvez garnir les babas refroidis de crème chantilly.
Pierre Hermé ajoute de la purée d'ananas dans le sirop et nappe aussi les babas imbibés de nappage abricot, je ne l'ai pas fait mais tout le monde a aimé comme cela.
Les enfants aussi pour lesquels, bien sûr, je n'avais pas mis de rhum dans le sirop !
Par Dame Tartine
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Je profite toujours de mon entre deux boulots pour faire des choses que je
n'aurais plus le temps de faire dans quelque temps, enfin j'espère !!!
Depuis plus d'un an, je regardai avec envie les matinées d'apprentissage de technique photo chez Isabelle
sans avoir une minute pour m'y rendre. Alors quand cette dernière a relancé une serie de cours, je me suis précipitée
Et là, quel plaisir de partager avec d'autres un moment exceptionnel.
Non seulement nous avons apris beaucoup d'Isabelle mais en plus nous avons partagé un grand moment de convivialité.
J'avias profité d'un reste de blancs d'oeufs pour faire quelques macarons et autres douceurs comme des cannelés et des shortbreads dont je vous reparlerai.
Ils ont donc été les vedettes de cette séance photo !
Merci encore Isabelle et aussi Fabrizio, Cécile, Gamelle et Corinne pour
ce joli moment.
La recette des macarons est toujours celle de Pierre Hermé, celle des cannelés
de monsieur Lenôtre et les shortbreads sont ceux de madame Obama via Confiture
Maison.
Par Dame Tartine
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Publié dans : Douceurs
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En des temps assez reculés (que les moins de vingt ans ne peuvent pas
connaître) le magazine ELLE proposait des fiches recettes qui ont fait le bonheur de ma mère, puis le mien. Je crois que le début de ma collection de livres de cuisine a commencé avec les
fiches reliées que le livre de poche proposait ... J'ai aussi consciencieusement gardé des dizaines (centaines ?) de fiches que je range dans une boite et que je consulte et trie comme le faisait
ma mère de temps en temps, il faut dire que je ne suis pas certaine de réaliser un jour une truffe en feuilleté ...
Toujours est-il que j'achète ELLE régulièrement mais je trouve leur recettes maintenant totalement insipide et je n'ai plus envie d'en réaliser aucune sauf quand c'est Pierre Hermé qui les
propose bien sûr !
Alors c'est une vieille recette que je vous propose pour ce premier billet de l'an neuf et j'en profite pour vous souhaiter une merveilleuse année.
J'avais acheté des bananes et avec le froid que nous avons eu ces dernieurs jours elles ont eu la mauvaise idée de geler sur notre balcon où il a fait -7 ° quand même ...
Ce pain aux bananes s'imposait donc et il m'a permis d'utiliser mon dernier joujou, j'ai nommé mon nouveau Kenwood. Merci Père Noël !
Pour réaliser ce pain qui est plutôt un cake, il vous faut :
225 grammes de farine
110 g de sucre
1 oeuf
4 banannes moyennes bien mures
50 g de noix concassées
75 g de beurre
1 cuiller à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°
Peler puis mixer les bananes
Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf, la purée de bananes et les noix concassées. Mélanger bien le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake et faire cuire une heure environ.
Le gâteau peut être dégusté en tranches tartinées de beurre (pas light du tout ...)
Merci de votre lecture et de vos commentaires et à très bientôt mes nouvelles activités me permettant certainement de faire vivre ce blog un peu plus !
Par Dame Tartine
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Publié dans : Douceurs
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