Fraisier et fête de Pâques (2)
Donc nous avons fêté Pâques dans le midi et comme toujours quand nous partons chez mon père j'emporte un peu de mon matériel car j'ai le temps de cuisiner.
Cette fois ci, j'ai refait un fraisier pour la troisième fois et j'aime beaucoup la crème mousseline qui le garni car elle est moins lourde qu'une crème au beurre classique.
C'est un gâteau relativement rapide à faire malgré les apparences et sa présentation fait vraiment de l'effet.
La recette Demarle du Fraisier
Pour un biscuit
3 œufs
Préchauffer le four à 180°
Battre au fouet dans une bassine inox les œufs et le sucre
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de
Incorporer la farine délicatement au mélange mousseux.
Etaler le mélange sur une plaque Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 10 à 12 mn à four 180°.
Démouler quelques minutes après cuisson.
2 œufs + 1 jaune
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans une bassine inox mélanger au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena au mélange blanchi.
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange et reversez le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.
Dans la casserole porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre.
Ajouter 2 cuillers à soupe de sirop de fraise ou de framboise
Faire refroidir
Si possible en cadre ou en cercle de métal.
Avec le pinceau imbiber le biscuit de sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le moule.
Avec un couteau ou le cadre découper le biscuit génoise en deux parties égales et mettre une moitié de génoise dans le cadre. Garnir le fond du gâteau d’un peu de crème mousseline de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur le tour du cadre. Couper les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposer ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrir les fraises de crème et terminez avec l’autre moitié du biscuit
Avec la spatule inox lissez le dessus du biscuit.
Etaler la pâte d’amande et découper la avec le cadre inox
Recouvrir le gâteau de ce rectangle
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Retirer délicatement le cadre et décorer de fraises avant de servir.
(recette Demarle)
Pour Réquia : si tu as encore des doutes sur l'utilité de ce kit pâtisserie, je posterai pour toi une nouvelle recette prochainement !